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大豆油的功效與作用 大豆油的主要成分
【摘要】：
1大豆油簡介
黃豆
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調(diào)油之一。大豆油的保質(zhì)期最長也只有一年，質(zhì)量越好的大豆油應(yīng)該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉淀物，無豆腥昧，溫度低于零攝氏度以下的優(yōu)質(zhì)大豆油會(huì)有油脂結(jié)晶析出。
2大豆油的主要成分
大豆油里面主要成分是脂肪酸，各種脂肪酸的比例恰到好處，其中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60%，亞麻油酸5-9%。
由數(shù)據(jù)可以看出，它含有豐富的亞油酸，對(duì)人體來說是非常有益的。亞油酸可以顯著降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病。大豆油中還含有維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂等營養(yǎng)成分，對(duì)人體健康提供積極的意義。值得提及的一點(diǎn)是，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%。
3大豆油的營養(yǎng)價(jià)值
大豆油的主要營養(yǎng)成分為少量硬脂酸、棕桐酸等飽和脂肪酸，大量亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸、及磷脂、β-谷固醇、豆固醇、菜油固醇、β-胡蘿卜素、維生素E等。大豆油的營養(yǎng)價(jià)值尤其值得一提的是，大豆油中所含的大量不飽和脂肪酸可促進(jìn)膽固醇分解排泄，所含谷固醇阻止膽固醇的吸收，從而降低血膽固醇。常食豆油，可起到滋潤皮膚，烏發(fā)，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
4大豆油的功效與作用
1.大豆油里面的亞油酸可以降低血清中的膽固醇含量，將人體內(nèi)的膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少心腦血管疾病的發(fā)生率。
2.大豆油里面的維生素D是天然的美容成分，可以延緩人體衰老，保護(hù)皮膚，還可以增強(qiáng)人們的抵抗力。
3.大豆還有其他食用油沒有具有的功效，可以驅(qū)蟲潤腸、解毒殺蟲。
4.經(jīng)常吃大豆油還可以促進(jìn)大腦、神經(jīng)的生長發(fā)育，提高記憶力。
5大豆油的選購技巧
1.氣味：具有大豆油固有的氣味，不應(yīng)有焦臭、酸敗或其他異味。一級(jí)大豆油應(yīng)基本無氣味，等級(jí)低的大豆油會(huì)有豆腥味。
2.滋味：大豆油一般無滋味，滋味有異感，說明油的質(zhì)量發(fā)生變化。
3.色澤：質(zhì)量等級(jí)越好的大豆油顏色越淺，一級(jí)大豆油為淡黃色，等級(jí)越低色澤越深。
4.透明度：質(zhì)量好的大豆油應(yīng)是完全透明的，油渾濁、透明度差說明油質(zhì)差或摻假。
5.沉淀物：質(zhì)量越高，沉淀物越少。一級(jí)大豆油常溫下應(yīng)無沉淀物，在0℃下冷凍5.5小時(shí)應(yīng)無沉淀物析出，但冬天低于0℃則會(huì)有較高熔點(diǎn)的油脂結(jié)晶析出，為正?，F(xiàn)象，非質(zhì)量問題。
6.標(biāo)簽：主要看標(biāo)簽上的出廠日期和保質(zhì)期，沒有這兩項(xiàng)內(nèi)容的包裝油不要購買。在未經(jīng)特殊處理的條件下（例如加入抗氧化劑），大豆油的保質(zhì)期（即最佳食用期）最長也只有一年。【詳細(xì)>>】
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6大豆油的食用方法
1.豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時(shí)，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會(huì)影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會(huì)因此而變深。
2.油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用?？梢灾苯佑糜跊霭瑁詈眠€是加熱后再用。應(yīng)避免經(jīng)高溫加熱后的油反復(fù)使用。
7大豆油的保存方式
大豆油在儲(chǔ)存時(shí)，最好不要選擇塑料或者玻璃制品，塑料中的化學(xué)成分容易溶于油中，玻璃制品容易使紫外線透過，促使大豆油的氧化，這樣都會(huì)降低大豆油的營養(yǎng)價(jià)值，影響身體健康。
大豆油通常密封后要放置在干燥、避免日照的陰涼處。如果保存不當(dāng)，會(huì)出現(xiàn)高溫、微生物繁殖、日光照射等所引起的脂肪氧化酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)“哈喇味”，這表明豆油已經(jīng)不能食用。